Новая экономика: что нужно для создания гастрономических туров в республике

Были озвучены идеи и мысли касательно информационных технологий, креативной экономики и туризма. Спикером блока «Туризм» выступил Николай Габышев, шеф-повар ресторанов «Муус Хайа», «РекаОзероЛес».

 - Новый формат дал нам возможность пообщаться с лидерами своих отраслей, услышать их мнение, самому быть услышанным. Наш глава Айсен Сергеевич искренне заинтересован в повышении качества жизни и создании условия для полноценной деятельности творческих и креативных людей, - делится Николай Габышев. - Для развития гастрономического туризма очень важно, чтобы общественное питание соответствовало высоким стандартам. Туристам интересен местный продукт, напитки и национальная кухня. Местное сырье для них весьма необычный и привлекательный сегмент, однако на сегодняшний момент ресторанов и кафе с высоким качеством обслуживания и предлагаемым гастрономическим ассортиментом очень мало. И они, как правило, пользуются огромной популярностью среди местного населения, и для туристического потока их недостаточно.

Проблема состоит в том, что на данный момент отсутствует системный подход по поставке продуктов местного производства. Поэтому нам приходится отдавать предпочтение привозным продуктам: мясу, рыбе и кисломолочным продуктам. Как известно, успех блюда на 80 % зависит от качества, а 20 % - все остальное.

Если улучшить маркетинговую деятельность - снизить себестоимость, повысить качество и организовать поставку в большом объеме, то туристы будут иметь возможность реально оценить национальную кухню и местные продукты. Местные производители должны понять, что не все рестораны могут иметь производственные цеха для обработки сырья. В мировой практике существует несколько этапов подготовки сырья для ресторанов. Например, в других странах специальные цеха перерабатывают сырье согласно требованиям заготовки и ориентируются на конкретные рестораны. Также организуют грамотные поставки, что тоже немаловажно. Не каждый ресторан сможет позволить приобретать сырье в большом количестве и хранить его у себя. В этих моментах и кроется причина того, почему так мало предприятий работает с местной продукцией.

Для обработки мяса уже нужно использовать новые технологии, создавать филиалы рыбзаводов и мясоперерабатывающих предприятий для налаживания сотрудничества, поставлять полуфабрикаты для ресторанов и кафе, обучать специалистов по работе с местной продукцией и прививать уважение к продукту с детства.  

Если наладить все эти моменты по улучшению поставки продуктов, то мы сможем приступить к созданию уникального гастрономического тура, - резюмирует Николай Габышев.

Екатерина ГОТОВЦЕВА