В период подготовки к встрече нового года якутяне покупают к столу деликатесы, в число которых входят сырые продукты для строгания – рыба, мясо, печень, а также так называемые «мартышки» из сырых сливок. Насколько безопасно употребление данных продуктов в пищу, мы поинтересовались у врача - гастроэнтеролога клиники «Дельта» Натальи Иннокентьевой:
- В традиционном питании якутян присутствуют сырые продукты, которые можно употреблять в пищу, при условии, если на данный момент времени у вас нет никакого обострения желудочно-кишечных заболеваний. К примеру, холодное противопоказано людям, у которых имеется холецистит (воспаление желчного пузыря), панкреатит (воспаление поджелудочной железы). Есть определенные правила употребления холодных продуктов и для здоровых людей: нельзя кушать их на голодный желудок, лучше делать это через некоторое время после обычного приема теплой пищи, тогда и полезные свойства сырой пищи усвоятся и проще, и быстрее. Польза данных продуктов заключается в том, что это отличные источники животных жиров, которые необходимы нам в зимний сезон, а также незаменимый источник белка.
Сливки – это концентрат молочного жира, способный вызвать избыточный выброс ферментов поджелудочной, провоцируя тем самым панкреатит. Так что второе правило: все перечисленные продукты нужно употреблять в меру, то есть их количество должно быть ограничено, именно как деликатес, который, тем не менее, очень сытный. Нужно понимать, что за один прием пищи усваивается не больше тридцати граммов белка. Керчех и замороженные сливки не подходят для употребления в пищу людям с лактазной недостаточностью (проблема с перевариванием молочного сахара).
Правило третье: данные продукты должны быть натуральными, свежими и отсортированными - убедитесь, что продукт можно употреблять в сыром виде, внимательно изучив его на предмет зараженности яйцами гельминтов, особенно это касается рыбы - здесь безопасность находится всецело в ваших руках.