Коллеги «Эхо столицы» из редакции «Киин куорат» подготовили рецепты и советы хозяйкам по приготовлению традиционных (и не только) якутских блюд к предстоящему ысыаху. В подборку вошли семь основных угощений. Приготовьте их заранее, и вы сэкономите время и деньги на самом празднестве.
Быырпах
Первый способ (на 3 литра):
1 банка сгущенного молока — 128-180 рублей,
1 ст. суората — 130-170 рублей за 1 л,
2,2 л воды.
В кипяченую воду добавляем сгущенку, а затем — суорат. Взбиваем мутовкой и плотно накрываем крышкой. Оставляем на 8-10 часов. При появления пузырьков на поверхности снова взбиваем мутовкой, плотно накрываем крышкой и оставляем еще на 4-5 часов. Перед употреблением можно добавить сливки (сүөгэй), это придаст напитку дополнительный вкус.
Второй способ (на 3 литра):
0,5 ст. сливок (сүөгэй) — 250 рублей за 100 г,
1,2 л суората — 170 рублей,
1 л воды,
20 г сахара.
В кипяченую воду добавляем сливки, суорат, сахар. Взбиваем, пока не появятся пузырьки. После чего плотно накрываем крышкой и ставим в теплое место на 8-10 часов. Перед употреблением даем остыть, еще раз взбиваем.
Мясо на шпажках (үтэһэлээх эт)
По традиции для этого блюда используется жеребятина, но можно заменить ее и говядиной. Цены за 1 кг: жеребятина — 1300 рублей, местная говядина — 950-1200 рублей, привозная говядина — 670 рублей.
Мясо варим в воде. Соль добавляем только в самом конце, когда блюдо уже почти готово — тогда мясо не будет жестким. Даем остыть, нарезаем и нанизываем на шпажки.
Саламат
Чуть-чуть сливочного масла — 1200-1300 рублей за 1 кг,
Вода,
Соль,
Сахар,
Мука.
Воду кипятим. Масло растапливаем, солим, добавляем муку и немного обжариваем. Помешивая, по чуть-чуть наливаем только что вскипяченную воду. Ждем, пока масло не всплывет.
Лепешки
1 упаковка кефира (можно взять «Молочный дождик»),
Сода — на кончике ножа,
Соль,
Сахар,
Мука.
Добавляем соду в кефир и взбиваем, пока не появится пенка. Кладем остальные ингредиенты и месим тесто. Лепим круглые формочки, накалываем вилкой и отправляем в духовку. Как только лепешки будут готовы, достаем из духовки и намазываем сверху сливочным маслом.
Оладьи
Молоко — 250 мл,
Вода — 125 мл,
Яйцо — 1 шт.,
Мука — 300 г,
Соль,
По желанию можно добавить сахар.
Смешиваем молоко, воду, яйцо, соль, сахар. Добавляем муку. Месим все до однородного состояния. Жарим на растительном масле до золотистого цвета. Тесто на сковороду накладывать лучше столовой ложкой.
Вместо растительного масла можно использовать внутренний говяжий жир.
Караси
Цена — 350-500 рублей.
Некоторые хозяйки варят карасей прямо с чешуей. Считается, что благодаря этому уха становится особенно наваристей и вкусней. При варке чешуя сама спадет на дно кастрюли и не будет мешать.
Если вы предпочитаете жарить карасей, то есть одна хитрость, позволяющая решить проблему с теми самыми мелкими костями, которые застревают в горле. Просто сделайте частые поперечные надрезы на спине, и тогда масло во время жарки размягчит эти кости.
Утка
Обычно уток варят, но можно и приготовить из них жаркое. Для этого вам понадобятся:
Утка,
Кулинарный жир — 100-200 г,
Мука — 75 г,
Репчатый лук — 1 шт.,
Вода — 1,5 ст.,
Лавровый лист,
Соль,
Перец.
Растапливаем кулинарный жир, кладем ощипанную утку. После появления бульона насыпаем муку, добавляем теплую кипяченую воду, лук и остальные ингредиенты. Накрываем крышкой и продолжаем готовить на среднем огне. Подавать лучше с брусникой и капустным салатом.
***
Напомним, в этом году Ысыах Туймаады пройдет 27-28 июня, как обычно, в местности Ус Хатын. Программа мероприятий — по ссылке.
- В тексте:
- «Ысыах Туймаады — 2026»
- полезное