04.12.2020 | 12:06

Рецепт пельменей с чиром от ресторана «Бекетовъ» - победителя гастрофестиваля в Якутске

Заведение представило на суд жюри конкурса «Вкус Якутии-2020» два вида тар-тара и пельменей, салат из нельмы, салат из оленины, горячая закуска из печени жеребенка, пирог из зайчатины, сорбет из якутских ягод.
Рецепт пельменей с чиром от ресторана «Бекетовъ» - победителя гастрофестиваля в Якутске
Автор: EXO-YKT

Шеф-повар ресторана «Бекетовъ» Андрей Мустяцэ по просьбе «ЭС» рассказал, как приготовить пельмени из чира. 


- Для фарша нам понадобится семга или лосось - 350 г, любая местная рыба (чир, муксун, омуль) - 350 г, репчатый лук - 100 г, сливочное масло - 70 г, сливки (33 или 22%) - 70 г, зелень (можно использовать местный лук). Нарезаем ингредиенты на мелкий кубик, добавляем соль-перец по вкусу. Если хотите приготовить тесто с меньшим количеством воды, то разбиваем шесть яиц на 600 г муки. Добавляем 50 г растительного масла и замешиваем крутое тесто. Можно ему придать цвет, добавив томатную масту. Готовим пельмени и отвариваем обычным способом. 


Для мусса берем отваренное филе белой рыбы без косточек и кожицы, добавляем к нему чеснок, творожный сыр вроде «Каймака» и взбиваем блендером до однородной массы. Взбиваем 33% сливки до состояния густоты и перемешиваем с массой из рыбы. Добавляем соль-перец, специи, зелень. Консистенцию можно регулировать по вкусу.  


Блюдо мы подавали в сочетании с сиговой икрой.   


3.jpeg  


Ресторан русской кухни «Бекетовъ» работает с февраля этого года. 


В этом году в гастрофестивале «Вкус Якутии» участвовали «Kitchen», «Alprana», «Крыша», «Бекетовъ», «Усадьба Атласовых», «Мацури», «Хьюстон». Конкурс состоялся в онлайн-формате.  


Новости

Популярное

Евгений Григорьев: «Сохранение школы является приоритетом для нас»
Новости | 16 часов назад
Евгений Григорьев: «Сохранение школы является приоритетом для нас»
23 июля состоялась выездная встреча с родительским комитетом МОБУ СОШ №1 с участием руководства республики и города Якутска. На встрече выступила генеральный директор АО «ЯкутПНИИС» Ольга Матвеева с предварительным заключением о техническом состоянии здания школы. В выездной встрече под руководством председателя правительства Республики Саха (Якутия) Андрея Тарасенко приняли участие первый...
С июля в России введена национальная система прослеживаемости импортных товаров
Новости | 7 часов назад
С июля в России введена национальная система прослеживаемости импортных товаров
С 1 июля 2021 года в России введена система прослеживаемости товаров. Российская национальная система прослеживаемости товаров - часть механизма контроля за их движением на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС). С её помощью будут следить за движением товара от производителя к конечному покупателю. Так государство сможет противостоять серому импорту и нелегальному...
Что делать при смоге?
Новости | 15 часов назад
Что делать при смоге?
1. Даже простая марлевая повязка при смоге довольно эффективная защита, но только для взвешенных частиц. Микрочастицы и газы повязка не задерживает, поэтому, если есть возможность не выходить на улицу, лучше остаться дома. Маску желательно смачивать, однако надо понимать, что ношение маски людьми, страдающими легочными заболеваниями, может ухудшить их состояние, так...
Плановые отключения энергоресурсов в Якутске на 26 июля
Новости | 14 часов назад
Плановые отключения энергоресурсов в Якутске на 26 июля
Единая дежурно-диспетчерская служба города Якутска сообщает о плановых отключениях электроэнергии, воды и подачи газа в связи с ремонтными работами ресурсоснабжающих предприятий и организаций в понедельник, 26 июля (указано плановое время выполнения работ). ЯТЭЦ - отключение горячей воды: 09.00-16.00 - 157 квартал: ул. 50 лет СА 10, 12/1, 6/1, 6/2, 2,...