04.12.2020 | 12:06

Рецепт пельменей с чиром от ресторана «Бекетовъ» - победителя гастрофестиваля в Якутске

Заведение представило на суд жюри конкурса «Вкус Якутии-2020» два вида тар-тара и пельменей, салат из нельмы, салат из оленины, горячая закуска из печени жеребенка, пирог из зайчатины, сорбет из якутских ягод.
Рецепт пельменей с чиром от ресторана «Бекетовъ» - победителя гастрофестиваля в Якутске
Автор: EXO-YKT

Шеф-повар ресторана «Бекетовъ» Андрей Мустяцэ по просьбе «ЭС» рассказал, как приготовить пельмени из чира. 


- Для фарша нам понадобится семга или лосось - 350 г, любая местная рыба (чир, муксун, омуль) - 350 г, репчатый лук - 100 г, сливочное масло - 70 г, сливки (33 или 22%) - 70 г, зелень (можно использовать местный лук). Нарезаем ингредиенты на мелкий кубик, добавляем соль-перец по вкусу. Если хотите приготовить тесто с меньшим количеством воды, то разбиваем шесть яиц на 600 г муки. Добавляем 50 г растительного масла и замешиваем крутое тесто. Можно ему придать цвет, добавив томатную масту. Готовим пельмени и отвариваем обычным способом. 


Для мусса берем отваренное филе белой рыбы без косточек и кожицы, добавляем к нему чеснок, творожный сыр вроде «Каймака» и взбиваем блендером до однородной массы. Взбиваем 33% сливки до состояния густоты и перемешиваем с массой из рыбы. Добавляем соль-перец, специи, зелень. Консистенцию можно регулировать по вкусу.  


Блюдо мы подавали в сочетании с сиговой икрой.   


3.jpeg  


Ресторан русской кухни «Бекетовъ» работает с февраля этого года. 


В этом году в гастрофестивале «Вкус Якутии» участвовали «Kitchen», «Alprana», «Крыша», «Бекетовъ», «Усадьба Атласовых», «Мацури», «Хьюстон». Конкурс состоялся в онлайн-формате.  


Новости

1 день назад
«Хлеба и зрелищ!»

Популярное

График временных отключений электроэнергии в Якутске
Город | 1 день назад
График временных отключений электроэнергии в Якутске
На период со 2 декабря по 10 декабря. Дополнено.
Личный прием граждан проведет прокурор Якутии
Город | 1 день назад
Личный прием граждан проведет прокурор Якутии
Прием пройдет 9 декабря по предварительной записи.
«Бетукладин» появится в свободной продаже в следующем году
Здоровье | 1 день назад
«Бетукладин» появится в свободной продаже в следующем году
В ТОР «Кангалассы» открывается биотехнологическое предприятие по производству БАДа «Бетукладин».
«Хлеба и зрелищ!»
Здоровье | 1 день назад
«Хлеба и зрелищ!»
Почему негатив в СМИ привлекает нас больше позитива?