В Якутске продолжается тенденция закрытия ресторанов: за два года город попрощался с такими заведениями, как «Шпинат и Мясо», «Республика», «Бекетов», «Вафли coffee», «Робинзон Крузо» и др. Среди причин — высокая стоимость аренды, кадровый голод, низкая покупательная способность и давление со стороны фастфуда: рынок смещается в сторону недорогих кафе, шаурмичных и «наливаек».
В это непростое время Надежда Чой, владелица заведения «Китай город», объявила о запуске второго проекта — грузинского ресторана «У Нино». «Эхо столицы» связалось с Надеждой, чтобы узнать, как она решилась на этот шаг и чем новый ресторан будет выделяться на рынке.
— Как в такое время, когда рестораны закрываются, вы решились на запуск второго проекта?
— Любой кризис, помимо снижения покупательской способности, имеет еще такой эффект, когда рынок освобождается, изживая старое. Это абсолютно естественный ход нашей жизни. Так никогда не бывает, что все закроется и на этом все. Рынку нужны новые смыслы, новые проекты, и они должны быть созвучны с контекстом времени. Здесь нужно анализировать, что целевой аудитории нужно сейчас, какие ее потребности мы можем закрыть, и, отталкиваясь от этого, можно открывать новые объекты.
— В чем новизна вашего нового проекта для рынка Якутска?
— Конечно, для такого небольшого города, как Якутск, грузинских ресторанов здесь достаточно: мы будем пятыми. Но мы делаем ставку на продукт и сервис. Раз снижается покупательская способность и люди более щепетильно относятся к трате денег, то, соответственно, они делают выбор в пользу качества. И мы постараемся дать им это. Наш ресторан будет более доступным в плане стратегии: о клиенте здесь заботятся, ему рады и всегда ждут. Об этой доступности будут говорить и пространство, и персонал, и сам продукт.
— А что с ценами? Логично, что заведения быстрого питания сейчас на взлете из-за более низких цен.
— На самом деле, средний чек на обед в столовой сейчас составляет около 900 рублей на человека — цены выросли. У нас будет примерно так же, и логика здесь такая: если раньше человек из нашей целевой аудитории ходил в рестораны два раза в неделю, то теперь ходит один раз. И в этот один раз он пойдет тратить эту тысячу рублей туда, где ему комфортно и приятно находиться. У людей растет насмотренность, хочется больше красивого, эстетичного, но при этом доступного.
— Как обстоят дела с кадрами?
— С кадрами было сложно всегда, поэтому мы стараемся выращивать их внутри и это отличительная черта нашей компании. Мы проводим обучение для сотрудников, привозим профессионалов из центральной России. Вкладываясь в это, мы получаем хорошо подготовленных сотрудников — ситуация win-win. Зарплаты тоже растут и мы стараемся соответствовать, быть тем заведением, которое платит больше всех.
— Для нового ресторана уже собрана команда?
— Набран основной управленческий состав, еще часть — пока нет. Сотрудники сейчас проходят обучение.
— Каково положение дел у «Китай города»?
— В январе 2026 г. по сравнению с январем 2025 г. выручка упала на 10-12%. Нам пришлось оптимизироваться, принять непростые управленческие решения в виде сокращений, внедрения гибридного формата работы, пересмотра поставщиков. Но мы продолжаем работать — закрытие не планируем.
— Наверное, просчитывали риски на предмет того, что новый проект не выстрелит, или уверены в его успехе?
— Бизнес — это риск каждый день. Редко, когда все идет по первоначальному замыслу: всегда есть планы B и C, и мы готовы принять любой исход событий.