Три рецепта маринадов для шашлыка от шеф-повара из Якутска

Майские праздники уже близко: пора доставать мангалы, шампуры — и на природу.

Рецептами маринадов с «Эхо столицы» поделился шеф-повар из Якутска, участник кулинарных проектов «Адский шеф», «Полная посадка», «Битва шефов», «Битва пикников» Александр Ерохин.

По мнению Александра, единого «самого лучшего» маринада для шашлыка не существует — выбор зависит от вида мяса, предпочтений по вкусу и текстуре.

Советы шефа:

Ни в коем случае не используйте уксус — он сушит мясо.

Не стоит мариновать мясо в алюминиевой посуде — кислота вступает в реакцию. Лучше использовать стекло, керамику, пластик или нержавеющую сталь.

Нужно насыпать соль на угли.

Красное вино придаёт мясу пикантную кислинку и глубину вкуса, а травы добавляют аромат.

›

1 / 3