Осень — время обильного урожая. Огороды полны свежих овощей, которые так и просятся на стол. Чтобы наслаждаться их вкусом круглый год, стоит заняться заготовками. Рецептами с редакцией «Эхо столицы» поделился шеф-повар Семен Тарбахов.
Совет. Банки нужно хорошо подготовить. Стерилизуем их в духовке в течение 10 минут при температуре 130 °C.
«Тещин язык»
Этот салат в нашей семье очень любят готовить как осеннюю заготовку — мы называем его «Тёщин язык». Рецепту я учился у моего дедушки Иннокентия Тарбахова и бабушки Антонины Тарбаховой. Салат несложный, готовится из кабачков. Как и у многих, за лето их обычно накапливается достаточно.
Ингредиенты:
Кабачки — 3 кг
Болгарский перец — 1 кг
Помидоры — 3 кг
Репчатый лук — 500 г
Морковь — 500 г
Растительное масло — 200 г
Сахар — 200 г
Острый жгучий перец — 3 дольки
Уксус 9% — 50 г
Соль — по вкусу
Приготовление:
Кабачки очищаем и нарезаем кубиками. Болгарский перец очищаем от сердцевины и также нарезаем кубиками. Помидоры прокручиваем через мясорубку. Варим в течение 40 минут на слабом огне после закипания — так томатный вкус становится более насыщенным. Затем процеживаем через ситечко — нам понадобится только томатный сок, без кожуры.
Репчатый лук нарезаем и пассеруем на растительном масле, затем добавляем морковь. Вливаем томатный сок и тушим на медленном огне 15 минут. Добавляем кабачки и болгарский перец, солим по вкусу. Немного погодя добавляем сахар и острый жгучий перец. Так как это консервированный салат, то обязательно добавляем 9% уксус. Тушим до готовности и закатываем в стерилизованные банки.
Огурцы жгучие в томатном соусе
Вторая заготовка досталась мне от родной сестры моей бабушки Макарины Семеновны.
Ингредиенты:
Чеснок — 2 зубчика
Жгучий перец — 2 небольших штуки
Укроп — 1 зонтик (он обязательно нужен: придаёт заготовке аромат и делает вкус более насыщенным)
Лавровый лист — 1 штука
Листья смородины — несколько штук
Огурцы — на свое усмотрение
Маринад:
Вода — 1,5 литра
Сахар — 250 г сахара
Соль — 1 столовая ложка с горкой
Томатная паста — 200 гр.
9% уксус — 200 мл
Приготовление:
Огурцы нарезаем кружочками. Не слишком тонко и не слишком крупно — примерно по полсантиметра. На дно каждой банки кладём листья смородины, затем добавляем укроп, чеснок, жгучий перец и лавровый лист. Заполняем банки огурцами.
Сначала кипятим воду и заливаем ею банки с огурцами. Оставляем на 15 минут, затем сливаем воду обратно в кастрюлю. На этой же жидкости готовим маринад: добавляем сахар, соль и томатную пасту, доводим до кипения, затем вливаем уксус.
Готовым маринадом заливаем огурцы до верха и сразу закатываем банки. Переворачиваем банки крышками вниз и закрываем тёплым одеялом. Тогда банки остынут постепенно и маринад схватится лучше. После этого храним в темном месте при комнатной температуре.
Маринованная капуста со свёклой
Последний рецепт тоже из семейного архива.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста — 1 кочан (для этого рецепта лучше использовать позднюю белокочанную капусту)
Свёкла — 1 штука
Морковь — 1 штука
Сахар — 6 ст. л.
Соль — 3 ст. л.
Чеснок — 7–8 зубчиков
Чёрный перец горошком — хорошая горсть
Перец чили — 1 штука (для пикантности)
Уксус 9% — 100 мл
Приготовление:
У капусты удаляем сердцевину и нарезаем крупными кусочками, примерно 5×5 см. Свёклу натираем на тёрке и отжимаем сок. Морковь нарезаем соломкой. В стерилизованную банку плотно укладываем овощи слоями: сначала капусту, затем морковь.
Для маринада берём сотейник или небольшую кастрюлю. В 2 литра воды добавляем специи. Доводим до кипения, затем вливаем уксус и хорошо перемешиваем. После этого добавляем свекольный сок. Горячим маринадом заливаем банки с овощами. Готовую капусту храним в тёмном прохладном месте.
Изображения сгенерированы ИИ
- В тексте:
- рецепты
- осенние заготовки