28 июня в живописном месте Ус Хатын города Якутска в Тyhyлгэ «Сандалы» состоялся гастрономический фестиваль «Ыhыах сандалыта», посвященный якутской национальной кухне и культуре. Мероприятие, приуроченное к празднику «Ысыах», собрало около 300 участников и гостей, которые смогли окунуться в атмосферу традиционного гостеприимства, попробовать аутентичные блюда и поучаствовать в увлекательных конкурсах, сообщает Департамент предпринимательства столицы.
Фестиваль открылся торжественной церемонией с обрядом Алгыс — благословения, которое провел алгысчыт Саалтааны. Гостей приветствовали организаторы: Ассоциация гостеприимства РС(Я) председатель Татьяна Тымырова и начальник отдела потребительского рынка Окружной администрации города Якутска Руфина Осипова.
Ключевым событием фестиваля был конкурс семейных команд «Ыhыах Аймах аhылыга». Уникальность конкурса было в том, что каждая семья представляла не только свои приготовленные блюда , но и рассказывала о своем роде, и какие в семье есть традиции приготовления блюд.
Участники представили праздничные столы с блюдами. Всего было представлено 98 блюд:
- Мясное (Сахалина, зайчатина ойогос, жеребятина, гусь, утка, и др);
- Рыбное (фаршированная рыба чир, жаренный и отварной карась , запеченная ряпушка, жареные мунду и др.);
- Мучное (лепешки, оладьи, бахыла, пирожки);
- Молочное (чохоон, керчэх, сливки, парное молоко);
- Национальный напиток (кумыс, быырпах, үөрэ ото);
- Разнообразные чаи, морсы из разных ягод, варенье;
Также была представлена выставка национальной посуды из бересты, дерева и керамики.
Победители:
1 место – семья Дорофеевы-Шабдановы;
2 место – самая большая семья фермеров Поповых;
3 место – Собакины.
Спецноминации:
- «За сохранение традиций» – Корниловы;
- оригинальная презентация блюда - Чечебутовы.
Кулинарные конкурсы и мастер-классы:
- Конкурс «Саламат» – лучший рецепт традиционного якутского блюда представила 17 летняя школьница Милана Алексеева, которая приготовила 6 видов саламата (традиционный с чиром, на основе бульона утиного супа и утиной грудкой, с одуванчиковым вареньем и лимоном, с жеребятиной, с говядиной и языком).
В чистке карася по-якутски победил Кундэли Биэттэ – скорость и мастерство участника.
- Взбивание «Күөрчэх» – соревнование в приготовлении воздушного десерта победил Эргис Эрилик
- «Мастер строганины» – продемонстрировав мастерство и технику филигранной нарезки чира победил Александр Григорьев, причем по его словам технично у него получилось нарезать благодаря якутскому ножу который ему подарил отец 30 лет назад.
Экспертом в жюри оценивал конкурсы шеф -повар ресторана «Муус Хайа» Антон Евграфов.
Мастер-классы:
- Чайный купаж из кучу (кипрея)– от эксперта чайного церемонимейстера Туйаары Кучу;
Мастер класс по приготовлению блюда, раскрыв свои секреты провел Константин Степанов профессор, популяризатор, пропагандист якутской кухни. Рассказал как готовить блюдо саламат из потрохов с добавлением пищевой травы — полыни-чернобыльника. Как рассказал профессор, традиционно саламат готовят из муки, однако в вилюйской группе улусов этот рецепт отличается: к Ысыаху еще с давних времён заранее долго варят потроха, а уже в самом конце добавляют муку.
«В этот раз я добавил ещё и полынь: показал , как её правильно обработать, когда и сколько добавлять, сколько варить», — поделился Константин Степанов.
Для приготовления использовал потроха якутского скота, а в конце к блюду добавил сливочное масло из молока якутских коров и высушенную полынь-чернобыльник, собранную и высушенную в Оймяконском улусе.
Не смотря на проливной дождь гости не расходились. Фестиваль завершился чаепитием и всех угощали оладушками. Гости смогли попробовать блюда участников, познакомиться с культурой народа саха и сделать памятные фото в национальных костюмах.
Организаторы:
- Ассоциация гостеприимства РС(Я);
- Окружная администрация г. Якутска.
Партнеры:
- ООО «Традиция»;
- ООО «Сладкие мечты»;
- Медицинский центр «Канти»;
- Эко-отель «Орто Дойду»;
- Компания «Камелек»;
- Компания «Сана Ытык».
Фестиваль «Ыhыах сандалыта» вновь доказал, что якутская кухня — это не просто еда, а часть культурного кода, объединяющего поколения. До встречи в следующем году!
- В тексте:
- «Ысыах Туймаады»