«Кивис» на фестивале «Вкус Якутии»

«Кивис» на фестивале «Вкус Якутии»

В Якутске ы эти дни проходит гастрономический фестиваль «Вкус Якутии». Он давно стал традиционным, и в этом году отмечает уже 12 сезон. Тема выбрана интересная и очень близкая региону - «Арктический код». Основная идея в том, чтобы показать местные продукты и напомнить, насколько богатой и самобытной может быть кухня Севера, если работать с натуральными и экологичными ингредиентами.

В фестивале участвуют 12 ресторанов и кафе столицы. Семь заведений выступают в конкурсной программе. Среди них ASAI, Kitchen, «Тортуга», «РекаОзероЛес», «Дойдум aha», «Кивис» и «Махтал». Каждый вечер один из ресторанов показывает свой гастроужин. Гости могут попробовать блюда и проголосовать за тот ужин, который им показался лучшим.

Мой выбор на этот раз пал на «Кивис». Заведение в этом году участвует впервые, и мне было особенно интересно увидеть, как они справятся с темой и какие блюда представят. Ресторан известен своим крутящимся китайским столом ХОГО. Это сразу создаёт эффект небольшого гастрошоу.

Меню в «Кивис» фьюжн. Здесь чувствуется влияние китайской, корейской и японской кухни. Периодически проскакивают лёгкие итальянские нотки. За вечер отвечал шеф Михаил - молодой, спокойный и уверенный. Видно, что любит своё дело и хорошо чувствует вкус.

1. Якутский суп

Ужин в «Кивисе» начался в духе самого ресторана. Его главная особенность - вращающийся китайский стол Хого. Он плавно двигается, подавая гостям продукты по кругу, и каждый может собрать себе блюдо так, как нравится именно ему. Поэтому открыть гастроужин якутским супом оказалось особенно символичным.

Перед жюри стояли маленькие котелки с густым говяжьим бульоном. Всё остальное участники могли выбрать сами. На столе Хого медленно проходили продукты, знакомые каждому северянину: оленина, жеребятина, говядина, потроха, домашняя лапша, овощи и ароматные травы. Кто-то собирал суп пожирнее, кто-то делал его более лёгким, кто-то добавлял острые нотки. Даже можно было капнуть молока, чтобы смягчить вкус.

Хого сделал своё дело: дал возможность поиграть со вкусами, почувствовать себя частью процесса. А дальше уже начиналась презентация блюд, подготовленных самим шефом Михаилом.

2. Брускетта с чиром и горячая закуска из утки

Первой подачей стала брускетта с чиром. Лёгкая, свежая, с хрустящим хлебом, огурцами и помидорами. К ней подавалась горячая закуска из запечённой якутской утки. Утка была сочной, с мягким ароматом запекания, а снизу нежная хрустящая хлебная подушка и брусничный соус.

3. Тарт с чиром

Следующим был тарт из песочного теста со слабосолёным чиром. Очень аккуратная, спокойная подача. В этом блюде шеф словно показал уважение к продукту. Ничего лишнего, просто чистый вкус рыбы и нежная основа.

4. Дары Якутии: напиток бырпах

После рыбы подали бырпах. Холодный напиток с ягодами, немного терпкий, чуть сладковатый. Он освежает и помогает перезагрузить вкусовые ощущения, как короткая пауза между более плотными блюдами.

5. Салат индигирка

Индигирка стала пятым блюдом. Классика, но выполненная очень аккуратно: чир, огурцы, лёгкая заправка.

6. Северный деликатес: салат с говяжьим языком

Шестое блюдо - салат из ломтиков варёного говяжьего языка. Язык нарезан тонкой соломкой, смешан со свежими огурцами. Всё вместе даёт очень нежный, прохладный вкус, будто напоминающий о зимнем воздухе Якутии.

7. Тойоттор Астара

Седьмое блюдо — тойтор остара. Ростбиф из мяса молодого жеребца. Мягкий, тёплый, розовый внутри. Подавался он на бархатистой подушке из шампиньонов и густых местных сливок с горчицей. Это было самое насыщенное блюдо вечера, и многие гости явно на нём задержались подольше. И я в том числе.

8. Солнце Якутии

Восьмым стал десерт с красивым названием «Солнце Якутии». Сливки, собранные ранним утром, смешанные с нежным творожным сыром. Очень мягкая текстура, которая буквально тает. Брусника добавляет лёгкую северную искру.

9. Таёжный чай

И завершением вечера стал таёжный чай. Иван-чай и амгинская голубика. Напиток спокойный, тёплый, мягкий. Идеален для медитации, уютных зимних вечеров или тихого момента наедине с природой.

Анжелика ЗАМЯТИНА